肉完全バイブル

ナツメ社
��良康之　山本謙治　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2022年10月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784816372605

内容情報

[BOOKデータベースより]

肉好きなら知っておきたい知識と実践のすべてをこの一冊で。超人気店シェフの調理理論を活かした１６品のレシピ＋１７種のソースも紹介。

第１章　食肉の基礎知識（食肉の歴史；地域ごとの消費　ほか）
第２章　美味しい牛・豚・鶏の基礎知識（牛；豚；鶏）
第３章　美味しいその他の肉の基礎知識（羊；鴨；馬；鹿；猪；ウサギ；ウズラ；キジ；ハト；熊；アナグマ）
第４章　美味しく仕上げる肉の調理（美味しさを引き出す肉調理のコツ；火入れ工程別肉調理のコツ　焼く・ソテ　ほか）
第５章　より美味しく楽しむためのペアリング（肉を楽しむソースレシピ；肉料理を引き立てる付け合わせ）

[日販商品データベースより]

肉好きなら知っておきたい知識と実践のすべてを1冊に凝縮！知識編は山本謙治氏監修のもと、美味しい肉の基本について基礎から解説。注目の生産者など旬な話題も紹介します。調理編では銀座ラフィナージュ��良シェフ直伝の火入れ法と厳選16品のレシピ＆もっと美味しくいただくためのペアリングを紹介！