給食経営管理論 第３版

食物と栄養学基礎シリーズ　１２

学文社
名倉秀子　吉田勉（栄養学）　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2022年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784762031465

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　給食と経営管理
２　給食経営管理の概念
３　栄養・食事管理
４　給食の品質管理
５　給食の生産（調理）管理
６　給食の会計管理
７　給食の人事管理と事務管理
８　給食の安全・衛生管理
９　給食の施設・設備管理
１０　給食を提供する施設の実際

[日販商品データベースより]

給食経営管理論では、給食利用者に応じた食事の提供のための知識と技術を学ぶ。
管理栄養士養成課程で教育・研究に携わる執筆陣が、各分野に関して特色ある内容を基礎から展開部まで
わかりやすく解説する。
管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)で求められる内容を網羅しつつ、試験対策にとどまらず、
実際に栄養士、管理栄養士として職に携わるにあたり必要となる知識・知見を掲載。図表、イラスト、
用語解説、コラム、国試過去問も収録し、わかりやすく使いやすいテキストを目指した。

日本人の栄養摂取基準(2020年版)、日本食品標準成分表2020年版の改正、診療報酬や介護報酬の改訂など、
新たな社会制度の変化に対応させて、修正・追加を行った第3版。

【執筆者】
吉田 勉、名倉秀子、辻 ひろみ、市川陽子、佐野文美、小山ゆう、藤井恵子、森本修三、木村靖子、山形純子