飲食店のためのドリンクの教科書 カスタマイズ・バイブル

客層や季節に合わせて作るソフトドリンクの技術と理論
コツがわかる本　

メイツユニバーサルコンテンツ
片倉康博　田中美奈子（料理家）　藤岡響　

• 価格: 2,794円（本体2,540円＋税）
• 発行年月: 2022年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784780425864

内容情報

[BOOKデータベースより]

季節や客層に合わせて、お店に最適なドリンクが作れる厳選レシピ８４。ヴィーガン対応ドリンクも！材料選びのコツからオリジナルドリンクの作り方まで。カフェ、レストラン、パティスリー、居酒屋、バー―お客様のニーズに答えるドリンク作りをサポート。

１　オリジナルドリンクの作り方と理論
２　コーヒー＆ミルクのソフトドリンク
３　お茶とハーブのソフトドリンク
４　さまざまな食材のソフトドリンク
５　フルーツ素材のソフトドリンク
６　食事代わりになるソフトドリンク

[日販商品データベースより]

★ 客層や季節に合わせて作る
ソフトドリンクの技術と理論

★ 季節や客層に合わせて
お店に最適なドリンクが作れる
厳選レシピ『84』! !

★ ヴィーガン対応ドリンクも!

★ 材料選びのコツから
オリジナルドリンクの作り方まで。

★ お客様のニーズに応える
ドリンクづくりをサポート。


◆◇◆ 本書について ◆◇◆

ソフトドリンクの本質を理解すると、
じつは顧客のニーズを掴むための
重要な役割を持っていることがわかってきます。

本書『カスタマイズバイブル』では、
ドリンク作りのアイデアを生む方法や
食材を活かしたドリンクの作成方法のほか、
それらの理論から生まれたレシピを紹介していきます。

本書を参考に、ソフトドリンクの持つ可能性を探り、
美味しい飲み物作りに試行錯誤する店が
増えれば幸いです。


◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆

☆ Part1
オリジナルドリンクの作り方と理論
* ドリンクメニューの発想・構成の仕方
* 料理やスイーツとのペアリングを考える
* 糖類選びで甘味に差をつける
* トッピングで食感や味覚のアクセントをつける
* グラス・飲み口による味覚と視覚の効果
・・・など

☆ Part2
コーヒー&ミルクのソフトドリンク
* カスタムミルクとカスタムウォーターを活用する
* なる素材から成分を抽出する
* ミルクの種類とプラントベースミルクの作り方
ターキッシュカフェオレ/バージンアイリッシュコーヒー/
ミルクブリューウォッシュ・・・など

☆ Part3
お茶とハーブのソフトドリンク
* 温度帯による抽出を利用したアレンジ
* ティーブレンドでオリジナリティのあるお茶にする
抹茶ラテウォッシュ/抹茶白ごまココナッツシェーク/
日本茶エスプレッソ/抹茶のアイスカプチーノ/・・・など

☆ Part4
さまざまな食材のソフトドリンク
* さまざまな食材とソフトドリンクの可能性
バージンピムス/ドラゴンコーク/ストレンジスプモーニ/
大葉グリーンティーモヒート/・・・など

☆ Part5
フルーツ素材のソフトドリンク
* 店ごとのフルーツの選び方
柿&カベルネソーヴィニョン/ポワールワイン/ベルガモットラムネ・・・など

☆ Part6
食事代わりになるソフトドリンク
* スロージューサーで栄養素の高いドリンク作り
* ブレンダーで作るスムージー
* スーパーフードをとり入れる
ワカモレスムージー/キャラメルバナナ/
黒いイチゴミルク/レッドスムージー・・・など