食べ物と健康食品の科学 改訂第３版

健康・栄養科学シリーズ　

南江堂
医薬基盤・健康・栄養研究所　太田英明　白土英樹　古庄律　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2022年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784524228720

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　人間と食品（食べ物）
第２章　食品の一次機能
第３章　食品の二次機能
第４章　食品の三次機能
第５章　食品表示と規格基準
第６章　食品の分類と食品成分表
第７章　植物性食品の分類と成分
第８章　動物性食品の分類と成分
第９章　油脂、調味料、香辛料、嗜好飲料の分類と成分
第１０章　微生物利用食品の分類と成分

[日販商品データベースより]

食品の機能と分類，食品ごとの栄養成分・特性など，管理栄養士業務の基本となる知識をわかりやすく解説したテキストの改訂版．化学の知識を復習しながら理解できるよう構成．今改訂では管理栄養士国家試験出題基準（2019年改定）に準拠し，日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応．4色化に加えて紙面デザインをリニューアルし，レベルは維持しながら，読みやすく理解しやすい工夫を盛り込んだ．