食べ物と健康食品の加工 改訂第２版

健康・栄養科学シリーズ　

南江堂
医薬基盤・健康・栄養研究所　太田英明　白土英樹　古庄律　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2022年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784524228737

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　食品の加工
第２章　食品の表示と規格基準
第３章　食品の保存と加工
第４章　食品流通・保存と栄養
第５章　器具と容器包装
第６章　食品加工と栄養、加工食品とその利用
第７章　植物性食品の栄養と加工
第８章　動物性食品の栄養と加工
第９章　油脂、調味料、香辛料、嗜好飲料の栄養と加工
第１０章　微生物利用食品、その他の食品の栄養と加工

[日販商品データベースより]

食品の表示と規格基準，生産から加工についてわかりやすく解説した好評テキストの改訂版．今改訂では紙面デザインをリニューアルし，レベルは維持しながら，読みやすく理解しやすい工夫を盛り込んだ．管理栄養士国家試験出題基準（2019年改定）に準拠．日本人の食事摂取基準（2020年版），日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応した最新版．