食品学 １ 改訂第４版

食品の化学・物性と機能性　

南江堂
和泉秀彦　熊澤茂則　

• 価格: 2,530円（本体2,300円＋税）
• 発行年月: 2022年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784524230068

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　序論
２　食品の主要成分
３　食品の嗜好成分
４　食品成分の反応
５　食品の物性
６　食品の機能性

[日販商品データベースより]

食品の化学・物性と機能性についてわかりやすくまとめたテキスト．管理栄養士国家試験出題基準をふまえたうえで，食品学の基礎的内容をていねいに解説しているのが特徴．今改訂では，日本人の食事摂取基準（2020年版），日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応したほか練習問題・解答を解きやすく精査した．姉妹書の食品学IIとの併用により効果的な学習が可能．