- 在庫状況:出版社よりお取り寄せ(1週間程度で出荷)
- 調理のためのベーシックデータ 第6版
-
女子栄養大学出版部
女子栄養大学調理学研究室 女子栄養大学短期大学部調理学研究室- 価格
- 2,200円(本体2,000円+税)
- 発行年月
- 2022年02月
- 判型
- A5
- ISBN
- 9784789503259
この商品をご覧のお客様は、こんな商品もチェックしています。
- ペルソナ5 ザ・ロイヤル公式美術設定集
-
価格:3,520円(本体3,200円+税)
【2024年03月発売】
- またうっかり、自分を後回しにするところだった
-
価格:1,595円(本体1,450円+税)
【2024年02月発売】
- 地球の歩き方 J14
-
価格:2,640円(本体2,400円+税)
【2024年04月発売】
- 東京超詳細地図ハンディ版 2024年版
-
価格:1,265円(本体1,150円+税)
【2024年01月発売】
- るるぶ旅のスタンプ帳
-
価格:740円(本体673円+税)
【2023年07月発売】
[BOOKデータベースより]
揚げ物の吸油量、下処理や調理後に実際に口に入る塩分量、調理後の肉の脂質やエネルギーの変化など、さまざまなデータを網羅し、収載した唯一の本。乾物の戻し率や材料の下処理の方法、調理によるビタミンの変化など、調理や栄養に関するデータも満載。日本食品標準成分表2020年版(八訂)準拠。
1(部位・調理別肉の脱脂肪によるエネルギーカット率;料理別調理前後の肉の栄養価変化率;揚げ物の吸油率;料理別油の使用量;サラダのドレッシングと油の付着率;塩分の使う量と食べる量 ほか)
[日販商品データベースより]2(料理の材料・調味料の配合;一日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表;体格指数(BMI)の判定表)
「食品成分表」ではわからない、揚げ物の吸油率、下処理や調理後に実際に口に入る塩分量、調理後の肉の脂質やエネルギーの変化などの栄養価計算に不可欠なデータが満載。
さらに乾物の戻し率や材料の下処理の方法、調理によるビタミンの変化など、調理や栄養に関するデータを集めました。
栄養学・調理学を学ぶ方に必携の1冊です。