研心 坂下勝美の包丁

旭屋出版
坂下勝美　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2021年12月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784751114568

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　包丁と向き合い続けて５０年以上「伝説の研ぎ職人」と呼ばれるまで（挑戦し続けてきたことが今につながった；偶然のようで運命も感じる研ぎの仕事　ほか）
第２章　「理想とする包丁」を探求―。唯一無二の研ぎの技術に辿り着く（包丁の切れ味が大切なそもそもの理由とは；料理の見た目だけでなく食味にも影響する　ほか）
第３章　切れを持続させるカギは維持管理「研ぐな、減らすな」の包丁理論（「正しい維持管理」を伝えることも大事な仕事に；「斜め４５度」が正しいという根拠が見つからない　ほか）
第４章　「見せる包丁」「より実用的な包丁」包丁は時代とともに進化する！（料理する姿や手さばきが美しい「見せる包丁」；見た目と切れ味を両立したステンレス包丁　ほか）
おわりに―人の心はニラの葉に包まれる

[日販商品データベースより]

唯一無二の研ぎの技術、
新たな包丁理論の提言

多くの一流料理人から絶大な評価を得ている伝説の包丁職人。
テレビ番組が組まれるほど。現在、予約は400本待ち。
「研ぐな！減らすな！」──50年、包丁と向き合い続けた中で生まれた
その独自の包丁理論と技術を語った。