肝を喰う

東京堂出版
小泉武夫　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2021年12月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784490210583

内容情報

[BOOKデータベースより]

とにかくこの臓器はとてつもなく美味で、そして栄養価にも富んでいるので、昔から人はこの器官を特別大切な食べものとして重宝してきた。生でも、煮ても、焼いても、コッテリとした濃厚なうま味とコクは、人を魅了し、そして舌を誘惑してきた。本書では、我が輩がこれまでさまざまなところで賞味してきた動物、とりわけ魚介類と肉用動物（牛、豚、馬、羊、ジビエ、鳥など）の肝料理を紹介すると共に、実際に自分で肝を料理して食べてきた話、そして肝の扱い方、料理の仕方、食べ方、さらにはその食味の魅力などを多方面から述べながら、肝料理談義を展開するものである。世界初のキモ食大全！

魚介類の肝を喰う（カワハギ（皮剥）の肝；マダラ（真鱈）の肝　ほか）
肝揉を喰う（サガ（鮫）の肝揉；アンコウ（鮟鱇）の肝揉　ほか）
肉用動物の肝を喰う（ウシ（牛）のレバー；ブタ（豚）のレバー　ほか）
肝製品を喰う（レバーのソーセージ；パテとテリーヌと肝）

[日販商品データベースより]

美味で栄養価に富むキモ（肝臓）。本書は「世界一の肝喰い」を自認する著者が、魚介類から肉用動物、肝製品までこれまで食してきたありとあらゆるキモを取り上げ、扱い方、料理法、食べ方、魅力を述べつつ肝料理談義を展開。
小泉節全開の世にもユニークな食エッセイ。