お江戸ごはんの献立帖

心とからだが癒される江戸のスローフード
刀剣画報ＢＯＯＫＳ　０１１

ホビージャパン
福田浩（料理人）　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2021年09月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784798626178

内容情報

[BOOKデータベースより]

免疫力ＵＰ、整える、やすらぐ。江戸の人びとが大好きだったおいしいおかずとごはん。

１章　疲れを癒す元気レシピ（滋養強壮の代表格　卵と山芋で栄養をフルチャージ　玉子半辨；ねぎで疲労回復し、ごまで抗酸化　ヘトヘトな日にからだに染みる一品　芝蘭菽乳　ほか）
２章　からだを整えるやすらぎレシピ（味噌と豆腐のダブル大豆で健康と美容を積極的にメンテナンス　ぐつ煮とうふ；手軽な乾物で、からだを整える　常備したいサイドメニュー　大こんさんちやう醤　ほか）
３章　素材の味がしみるシンプルレシピ（おつまみにも、おかずにもなる！定番にしたい絶妙な味わいの一品　小竹葉とうふ；ごま油のコクと、ジューシーな甘み！大胆な調理に、大根の新たな魅力を発見　揚出大こん　ほか）
４章　季節を味わう旬のレシピ（春の山と海のうまみを閉じ込めた贅沢な春のごちそう　時雨卵；パステルカラーのコントラストも美しい春を盛り込んだごはん　山吹めし　ほか）
５章　江戸の調味料を使った現代の料理（新感覚！いつものカルパッチョがやさしくて上品な和テイストに！白身魚とホタテのカルパッチョ；煎酒をドレッシング代わりにした新サラダ感覚の豚しゃぶ　豚しゃぶサラダ　ほか）

[日販商品データベースより]

かんたん・ホッとする お江戸ごはんの献立帖

江戸の食事（お江戸ごはん）は、肉はひかえめ油分も少なく、用いられる素材は魚や豆腐、米など日本人のＤＮＡにあった食材が中心。だから疲れているとき、消化にエネルギーをとられることなく、
効果的に心や体を癒すことができるのです。近年では江戸の町を舞台にした料理小説が流行しており、懐かしくて体にやさしいお江戸ごはんに注目が集まっています。疲れてるときや、元気を出したいときなど、シーン別にレシピを満載、江戸料理の専門家によるうんちくコラムや、江戸時代の調味料「煎酒」を使ったかんたんレシピなども掲載。疲れた体にしみわたる、滋養のある一冊です。