美しいシュー菓子の教科書

ＬＥ　ＰＥＴＩＴ　ＭＡＮＵＥＬ　ＤＵ　ＣＨＯＵ

パイインターナショナル
メラニー・デュピュイ　三本松里佳　

• 価格: 2,530円（本体2,300円＋税）
• 発行年月: 2021年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784756255280

内容情報

[BOOKデータベースより]

基本のシューから本格ケーキまで自由自在！フランス発のレシピ＆テクニック４０種。シュー生地やクリームなどの基本レシピ２０種、シュークリーム・エクレア・ルリジューズ・ピエスモンテなど、バリエーション豊かな応用レシピ２０種、基本の道具＆テクニックを収録。基礎から応用まで徹底解説、シュー菓子のすべてがわかる１冊。

第１章　シュー菓子の基本（基本の生地／テクニック；クリーム／グラサージュ；生地（パート）　ほか）
第２章　シュー菓子のレシピ（シュー・ア・ラ・ヴァニーユ；シュー・ア・ラ・ピスターシュ；エクレール・オ・カフェ　ほか）
第３章　用語解説（道具；生地（パート）の扱い方；基本テクニック　ほか）

[日販商品データベースより]

基本のシューから本格ケーキまで自由自在！ フランス発のレシピ＆テクニック40種

フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』シリーズ第4弾のテーマは「シュー菓子」。シュー生地やクリームなどの基本レシピ20種、シュークリーム・エクレア・ルリジューズ・ピエスモンテなど、バリエーション豊かな応用レシピ20種を美しい写真とイラストで紹介します。基本の道具＆テクニック約30種も収録。基礎から応用まで徹底解説、シュー菓子のすべてがわかる1冊です。