強くてうまい！ローカル飲食チェーン

ＰＨＰビジネス新書　４２８

ＰＨＰ研究所
辰井裕紀　

• 価格: 1,210円（本体1,100円＋税）
• 発行年月: 2021年08月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784569849829

内容情報

[BOOKデータベースより]

「地元に残る」が価値になる。「秘密のケンミンＳＨＯＷ」元リサーチャーが全国行脚！福田パン、５５１、ばんどう太郎…「逆境をチャンスに」厳選７店の儲かる黄金ルール。

１　福田パン（岩手）―全国に出ない価値。「救食」のやみつきバターパン
２　５５１ＨＯＲＡＩ（大阪）―創業７６年「関西だけの豚まん」を守る理由
３　ばんどう太郎（茨城）―パートが女将。「地元味」に整える名物うどん
４　おにぎりの桃太郎（三重）―「雨で当日キャンセル無料」コンビニと喧嘩しないおにぎり
５　ぎょうざの満洲（埼玉）―「売り上げ４割がレジ横冷蔵庫」３割原材料費の埼玉発中華
６　カレーショップインデアン（北海道）―十勝をワンコインで温める「変幻自在の鍋カレー」
７　おべんとうのヒライ（熊本）―「中食・外食・コンビニ」三位一体のローカルメガチェーン
総括　ローカル飲食チェーン「１２の強さ」

[日販商品データベースより]

「地元に残る」が価値になる。――「秘密のケンミンSHOW」元リサーチャーが全国行脚！　福田パン、551HORAI、ばんどう太郎、おにぎりの桃太郎、ぎょうざの満洲、カレーショップ インデアン、おべんとうのヒライ。「逆境をチャンスに」厳選7店の儲かる黄金ルール


地域に根差し堅調に営業を続けるローカル飲食チェーン。豚まんやカレー、おにぎり……メニュー自体の魅力に加え、創意工夫を積み重ねたサービスで、地元の期待に応える。コロナや震災、全国チェーン台頭などの逆境もハートとアイデアで乗り越えてきた。
本書では、東北ローカルフードの代表格である福田パン（岩手）や、出張者も地元民も愛する551HORAI（大阪）など、「ローカルで繁盛している」「すごいビジネスの工夫がある」の2条件を満たすローカルチェーンを7店紹介。かつて「秘密のケンミンSHOW」でリサーチャーとして全国各地のネタを集めた著者が現地で徹底取材。地元発だからできるローカライズ戦略、看板メニューを磨くワザ、店の稼ぎ頭（何で稼いでいるのか）など「売れ続ける理由」を探る。
豊富な写真と実食レポを通して、実際に入店した気分にも浸れる。「うまい！」の裏には「うまい経営」がある（「はじめに」より）。「おいしい！」と「すごい！」を同時に味わえて、本編200ページ超えのオールカラーで楽しめるビジネス×ローカル・グルメ本。


●「はじめに」より

日本を見渡せば、ローカルチェーンとしての特性を活かして、全国チェーン顔負けの繁盛っぷりを見せるお店がある。全国一律のサービスが基本の全国チェーンに対し、ローカルチェーンは地元で生まれて育つから、必然的に店がその土地向けにローカライズされる。さらには、ローカルで圧倒的なシェアを獲得することで、スケールメリットでも全国チェーン顔負けのパワーを備えたお店もある。そんなローカルチェーンならではの生き残り戦略に注目したのがこの本である。全国各地の店舗に足を運び、キーマンに話を聞いた。その考え方やノウハウは、飲食店の関係者はもちろん、あらゆる人にとって役に立つヒントになるはず。