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- 図解入門よくわかる最新発酵の基本と仕組み
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- 価格
- 1,870円(本体1,700円+税)
- 発行年月
- 2021年06月
- 判型
- A5
- ISBN
- 9784798064567
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【2019年09月発売】
[BOOKデータベースより]
腐敗との違いから食品、工芸品、エネルギー、薬学での応用までSDGs達成にも役立つ微生物の巧みな作用!
第0章 発酵とは何だろう?
[日販商品データベースより]第1章 発酵と腐敗
第2章 微生物って何だろう?
第3章 植物性食品と発酵
第4章 動物性食品と発酵
第5章 醸造と発酵
第6章 発酵と健康
第7章 発酵の生化学
第8章 発酵と薬学
第9章 発酵と産業
第10章 発酵と現代科学
醸造・発酵製品の企画・開発・販売などに携わるビジネスパーソンや発酵や微生物に関して学ぶ農学部や工学部、生物資源学部などの学生に向けて、発酵の基礎からさまざまな発酵食品への応用、さらには発酵が関係するワクチンなどへの応用までを科学的にわかりやすく図解します。