- 在庫状況:在庫あり(1〜2日で出荷)
- 分子調理の日本食
-
- 価格
- 2,640円(本体2,400円+税)
- 発行年月
- 2021年04月
- 判型
- B5
- ISBN
- 9784873119489
この商品をご覧のお客様は、こんな商品もチェックしています。
- 1日分350gの野菜がらくらくとれる献立とレシピ
-
価格:1,760円(本体1,600円+税)
【2023年03月発売】
- 作ってあげたい子どものおやつ
-
価格:1,595円(本体1,450円+税)
【2020年03月発売】
- 天然酵母パンの技術教本
-
価格:3,850円(本体3,500円+税)
【2008年01月発売】
[BOOKデータベースより]
新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用した、世界で初めての書籍。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」などの技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
1 ゲル化
[日販商品データベースより]2 熱ゲル化
3 球状化
4 泡化、炭酸化
5 架橋化
6 乳化
7 実験器具利用化
日本食に分子調理を活用する世界初の書籍!
「分子調理法」とは、科学的な手法で新しい料理を創造する取り組みです。本書は、和食に分子調理を活用する世界初の書籍。主要なテクニック、「ゲル化」「泡化、炭酸化」「乳化」などで章を分け、「スノードームふろふき大根」「温めると固まり、冷やすと溶けるけんちん汁」「お吸い物球体」「ハイブリッド刺身」などのユニークなレシピとその背後にある科学を説明します。英文併記。