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[BOOKデータベースより]
第１章 子どもの健康と食生活の意義
[日販商品データベースより]第２章 栄養に関する基本的知識
第３章 日本人の食事摂取基準と調理の基本
第４章 子どもの発育・発達と食生活
第５章 食育の基本と内容
第６章 家庭や児童福祉施設における食事と栄養
第７章 特別な配慮を要する子どもの食と栄養
保育士養成課程「子どもの食と栄養」のテキスト。第２版では、図解、イラスト、演習課題を豊富に収載した旧版の特徴はそのままに、「日本人の食事摂取基準」「授乳・離乳の支援ガイド」「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」など、各種ガイドラインや資料を最新版にリニューアルした。液体ミルクや偏食など、最近の食にまつわるトピックをコラムとして掲載し、さらに親しみやすいテキストになっている。