香りで料理を科学するフードペアリング大全

分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
Ｔｈｅ　Ａｒｔ　＆　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄーｐａｉｒｉｎｇ

グラフィック社
ベルナール・ラウース　ピーター・クーカイト　ヨハン・ランゲンビック　石川伸一　和田侑子　

• 価格: 5,280円（本体4,800円＋税）
• 発行年月: 2021年02月
• 判型: Ａ４変
• ISBN: 9784766133677

内容情報

[BOOKデータベースより]

今すぐ使える約１０００食材のレシピ創作ツール。

フードペアリングの物語
キー・アロマ
嗅覚と味覚
アロマの重要性
アロマ分子
アロマ・ライブラリーの構築
フードペアリングの仕組み
食材＆ペアリング（キウイから牡蛎まで：キーとなる食材と、そのペアリング例）

[日販商品データベースより]

食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ（例：チョコレートとイチゴ）が美味な理由を解き明し、さらに新しい食材の組み合わせ（例：チョコレートとキャビア）の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。
背後にある科学的根拠も解説した。