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[BOOKデータベースより]
これまでのパン人生。これからのパン作り
[日販商品データベースより]パン作りの技術・考え方
バゲット
パン・ド・カンパーニュ
多加水パン
パン・コンプレ
食パン
菓子パン
クロワッサン
ブリオッシュ
「プティパン・ロッシェマルブレ」の技術
「未来に伝えたいパン」「後世に残したいパン」
対談:パンの過去、現在、未来―『パン工房フルニエ』坂田隆敏シェフvs.『〓a Marche』西川功晃シェフ
関西の有名店、パン工房「フルニエ」
食物繊維の多い自家製粉の全粒粉のパン、
自家培養ヨーグルトを使ったパンなど、
フルニエの技術が詰まった一冊。