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[BOOKデータベースより]
第１部 「八寸場」（知らないと差がつく仕事の知恵五十；素材を無駄なく生かす技；盛り付けの基本と応用 ほか）
[日販商品データベースより]特別収録 見習い編
第２部 「焼き場」（魚を焼く。火入れのコツ；焼き場の伝統技を知る；焼き物のあれこれ ほか）
第３部 飯・汁・香の物（「飯」を極める；「汁」と「香の物」の要所）
資料
上巻・下巻を合わせて1300頁を超える圧倒的なボリュームで、
日本料理の一流の技、知恵、秘伝を余すことなく公開。
上巻の「八寸場」「焼き場」編、下巻の「向板」「煮方」編で、職位ごとの大事なスキル、
奥義を学ぶことができます。
知識や技術を磨きたい料理人にとって必携の書。
日本料理テキストの決定版です。