飾りずしの技術・細工ずしの技術

基本の技術から創作ずしまで習得できる

旭屋出版
川澄健　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2020年10月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751114261

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　基本の巻きずしと細工巻
第２章　飾り巻ずしの技法
第３章　飾り巻ずしバリエーション
第４章　細工ずし
第５章　創作ずし
第６章　すしの基本と盛り込み

[日販商品データベースより]

見せるだけの飾りずしや細工ずしではなく、
お客を感動させるビジュアル感と美味しく食べることのできるすしを作る。
カラー写真で分かりやすく手順を解説。
初心者からプロまで使える教本。
著者は川澄飾り巻き寿司協会会長であり、多数のテレビにも出演、
多くのすし調理士を指導している。