フランス人が愉しむ３つの前菜。

誠文堂新光社
上田淳子　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2020年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416620366

内容情報

[BOOKデータベースより]

冷菜、温菜、常備菜…暮らし上手のフランス家庭に習う、手軽に作れてお酒に合う、軽いお皿６０品。

冷たい前菜（「冷たい前菜」のルール；サーモンとえびのタルタル；ビーフステーキのタルタル　ほか）
温かい前菜（「温かい前菜」のルール；ムール・フリット；魚介とハーブのフリット　ほか）
作りおき前菜（「作りおき前菜」のルール；サーモンのハーブオイルマリネ；あじのマリネ　ほか）

[日販商品データベースより]

『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』『フランス人に教わる3種の“新”蒸し料理。』に続く、大人気シリーズ第5弾のテーマは「オードブル（前菜）」です。

家族や友人同士での食事は、さっと作れて軽めのお皿をつまみながら、お酒とともにゆっくり語り合うのが現代のフランス人の愉しみ方。
本作では「冷たい前菜」「温かい前菜」「作り置き前菜」の3パートに分けて、「簡単」なのに「オシャレ」で「おいしい！」上田流のオードブル作りのコツを紹介します。
おもてなしだけでなく、普段の食事にも取り入れやすいレシピばかりです。

上田流は、「香り」「食感」「味わい」の3つのポイントを押さえること。
最低限そこをおさえれば、頑張らなくても、それぞれの食材や調味料が引き立つ、おもてなしの逸品が完成。
家呑みの需要が高まるいまだからこそ、活用してほしい保存版です！


【目次】
■冷たい前菜
サーモンとえびのタルタル／ビーフステーキのタルタル／まぐろのカルパッチョ／地中海風 野菜の冷たいスープ／かにと温泉卵のジュレ／カラフル生春巻き／いちごとセロリのサラダ／メロンとミントのサラダ／フランスパンのサラダ／モッツァレラとつぶしオリーブのレモンオイルあえ…ほか

■温かい前菜
ムール・フリット／かきのゆずオイル煮／マッシュルームのアンチョビーオイル煮／焼きトレビスのサラダ／グラタンドフィノア／ねぎのグラタン／じゃがいものガレット／かにとごはんのスフレ／いわしのパン粉焼き／ラムのクミン焼き／オリーブの豚肉巻き／ベトナム風揚げ春巻き…ほか

■作りおき前菜
サーモンのハーブオイルマリネ／あじのマリネ／ししゃものエスカベッシュ／ねぎのマリネ／焼きなすと生ハムのマリネ／スモークサーモンとキャベツのゼリーよせ／ジャンボン・ペルシエ／ハムのムース／カリフラワーのムース／砂肝のコンフィ／手づくりツナ／リエット…ほか
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