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価格:4,180円(本体3,800円+税)
【2019年02月発売】
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【2019年02月発売】
[BOOKデータベースより]
アトリエアニバーサリー 本橋雅人シェフに学ぶ四季のミニチュア・デコレーション(春;夏;秋;冬)
[日販商品データベースより]6人のシェフが飾るプティ・アントルメの世界(ケーキに命を吹き込むピストレの効果的な使い方(パティスリー ハルミエール・三宅善秋);ショーケース全体を見据えテーマカラーごとにデコレーションする(パティスリー ユウササゲ・捧雄介);作業効率の高いパーツで華やかさとおいしさを両立(アツシハタエ・波多江篤);ケーキを皿に見立てたデセール感覚の盛りつけ(アンフィニ・金井史章);精密さとぬくもりが共存するオーダーメイドケーキ(パティスリーコンセント・中島理恵);エレガンスを極めた大人のためのプレゼントケーキ(ルワンジュ東京・藤田浩司))
3号ケーキを、個性豊かに飾る人気店のテクニック
人気パティシエ7人が、
小さくても華やかなプティ・アントルメの新しい魅力を紹介!
少子化、また、おひとり様消費が伸びる今、ケーキの楽しみ方も変わってきました。
これまで、季節の催事や誕生日では、「みんなで食べる」大きな(5号〜7号)アントルメの需要が中心でしたが、
近年では、1人〜3人の少人数向けサイズの「プティ・アントルメ」の売れ行きが好調の店が増えています。
そして、今人気のプティ・アントルメには、小さくてもアントルメらしい「特別感がある」という共通点があります。
サイズが小さいと、デコレーション面が少ないので、華やかさに欠けやすいのが難しいところですが、
いろいろ工夫をする店も出てきています。
本書では、3号から4号サイズ(直径9p〜12p)を「プティ・アントルメ」と定義し、
個性豊かなケーキを展開する人気店のシェフ7人に、プティガトーとは違う
「プティ・アントルメのためのデコレーション」の秘訣を紹介!!
●本橋雅人(アトリエアニバーサリー)
●三宅善秋(パティスリー ハルミエール)
●捧 雄介(パティスリー ユウササゲ)
●波多江 篤(アツシハタエ)
●金井史章(アンフィニ)
●中島理恵(コンセント)
●藤田浩司(ルワンジュ東京)