おいしいサブレの秘密

文化出版局
下園昌江　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2020年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784579213733

内容情報

[BOOKデータベースより]

ねりねりバターで作るサブレ（サブレ・ナチュール；サブレ・ナンテ；パレ・ブルトン　ほか）
さらさらバターで作るサブレ（サブレ・ブルトン；クリスマスのサブレ；サブレ・リンツァー　ほか）
とろとろバターで作るサブレ（そば粉のサブレ；黒糖としょうがのサブレ；くるみとレーズンのスパイスサブレ　ほか）

[日販商品データベースより]

「サブレ」とはビスケット(またはクッキー)の一種で、 材料の主役はバターと言っていいほど、バターの配合量が多い焼き菓子です。一般的にサブレはサクサクという食感で表現されますが、バターの状態によってはホロッとしたり、ザクッとした食感にもなります。温度によって形状が変わるバターの性質を利用して、異なる食感のサブレに仕上げます。「ねりねりバター」は、サクサクッ。「さらさらバター」はサクッホロッ。とろとろバターはガリッザクッ。素朴でひと口食べるとほっとする味、また食べたいと思える飽きのこないベーシックな味。フランス菓子に精通した著者による絶品のサブレを紹介。サブレの魅力である“バターの風味のよさ"、そしてバターの状態を使い分けることで生み出される“さまざまな食感"を楽しんで。フランス菓子をベースに、焼き菓子が充実しているドイツ菓子やウィーン菓子などもいくつか取り入れています。