今さら聞けない料理のこつ

レシピ以前に知っておきたい

大和書房
有元葉子　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2020年05月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784479785064

内容情報

[BOOKデータベースより]

小さな疑問を解決すれば、料理はもっと楽しく、ラクになる！８５の質問に有元さんが答えます。

１章　選ぶ・買う（大根は一年中売られていますが、いつがいちばんおいしいですか？；大根おろしは皮をむいてからおろしますか？　ほか）
２章　保存する（日持ちする野菜と、すぐに傷む野菜の違いは何ですか？；きのこはどんなふうに保存しますか？　ほか）
３章　料理する（青菜をおいしくゆでるコツを教えてください。；青菜をゆでるとき、どのタイミングでお湯から引き上げますか？　ほか）
４章　道具と片づけ（包丁はどんなものを選べばいいですか？；調理道具で持っていると便利なものは？　ほか）

[日販商品データベースより]

小さな疑問を解決すれば、
料理はもっと楽しく、ラクになる！
85の質問に有元さんが答えます。


本書では、たとえば次のような質問に答えていきます。

「大根は一年中売られていますが、いつがいちばんおいしいですか？」　
「ほうれん草と小松菜は、同じような野菜と考えていいですか?」
「野菜炒めを作ると、かたすぎる野菜があったり、逆にべちゃっとなったりしてしまいます。どうすればうまくできますか？」
「油揚げの油抜きは、必ずしたほうがよいですか？」
「鶏むね肉を手軽においしく食べるには、どうすればいいですか?」
「レシピに