- 給食の運営 改訂
-
栄養管理・経営管理
Nブックス
建帛社
逸見幾代 平林眞弓
- 価格
- 2,640円(本体2,400円+税)
- 発行年月
- 2020年03月
- 判型
- B5
- ISBN
- 9784767906638
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[日販商品データベースより]
全国栄養士養成施設協会作成の栄養士実力認定試験出題基準(ガイドライン)に準拠した給食管理の教科書。
給食の運営・経営について体系的に理解しながら学習できるよう,具体的かつ平易な記述で表した。
基礎的な知識はもとより,実践の場における管理技術や応用力の修得を目指しており,
養成校での後続履修となる実習へのつなぎや,順次性にも配慮している。
2019年公表の新ガイドラインに対応。食物アレルギーについても記載する。