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調理科学と健康の接点
学文社 大越ひろ 品川弘子 飯田文子
1 食事の設計(献立と食事設計;日本食品標準成分表の活用)2 食品素材の調理による変化とサイエンス(植物性食品;動物性食品―タンパク質を含む食品素材のサイエンス ほか)3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(おいしさの化学的要因;おいしさの物理的要因)4 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス;調理操作のサイエンス ほか)5 食べ物の機能と嗜好性(食べ物の機能と環境;食べ物の嗜好性 ほか)
現代の食環境の多様化とその課題を踏まえ,食生活の充実と向上のための理論と実践を解説する。<執筆者>大越 ひろ、品川 弘子、飯田 文子、加賀谷 みえ子、渡辺 敦子、大須賀 彰子、中島 敬子、伊藤 知子、藤井 恵子、高橋 智子
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1位
又吉直樹
価格:1,320円(本体1,200円+税)
【2015年03月発売】
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[BOOKデータベースより]
1 食事の設計(献立と食事設計;日本食品標準成分表の活用)
[日販商品データベースより]2 食品素材の調理による変化とサイエンス(植物性食品;動物性食品―タンパク質を含む食品素材のサイエンス ほか)
3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(おいしさの化学的要因;おいしさの物理的要因)
4 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス;調理操作のサイエンス ほか)
5 食べ物の機能と嗜好性(食べ物の機能と環境;食べ物の嗜好性 ほか)
現代の食環境の多様化とその課題を踏まえ,食生活の充実と向上のための理論と実践を解説する。
<執筆者>大越 ひろ、品川 弘子、飯田 文子、加賀谷 みえ子、渡辺 敦子、大須賀 彰子、中島 敬子、伊藤 知子、藤井 恵子、高橋 智子