トマトの大百科

まるごと探究！世界の作物　

農山漁村文化協会
中野明正　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2020年03月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784540191565

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　トマトという作物（世界でもっとも多く食べられている野菜；アンデス地方で生まれ、中央アメリカで栽培がはじまる；ヨーロッパ、アジア、そして日本へ　世界の食卓を変えた；さまざまな形、大きさ、色　生食用と加工・調理用）
２　トマトの育ちと栽培技術（トマトの育ち（発芽と初期の成長、苗づくり；茎・葉の成長と開花・結実；果実の肥大と成熟、そして収穫へ）；露地栽培から施設栽培まで―さまざまな作型；病害虫からトマトを守り、生理障害を防ぐ；環境保全や高品質化、収益性を追求した栽培技術；品種改良のしくみ、選抜育種から交雑育種へ）
３　トマトの調理と加工（トマトのおもな栄養成分と基本的な調理法；ピューレ、ソース、ケチャップ―さまざまな加工品；世界のトマト料理１　ヨーロッパとアメリカ大陸；世界のトマト料理２　アジア・アフリカ諸国）
４　世界のトマト（世界のトマト生産と加工産業、貿易のいま；ヨーロッパのトマト生産―地中海沿岸と北ヨーロッパ；北アメリカのトマト生産（アメリカ合衆国）；アジア・アフリカ諸国のトマト生産；１０ａあたり１００ｔ以上にも　世界が注目するオランダの多収技術）
５　日本のトマト（明治時代から現代まで―生産と消費のあゆみ；生食用トマトのおもな生産地と産地リレー；日本での品種改良　栽培適正や食味を追求；加工用トマトの生産と加工産業、加工品の貿易；品種改良の高度化と多様化　遺伝子レベルの技術の活用；持続的なトマト生産、未来の生産に向けて）

[日販商品データベースより]

南アメリカ原産で、世界を代表する野菜として知られるトマト。家庭菜園や学校菜園でおなじみなだけでなく、イタリア料理をはじめ世界各地の食卓に彩りを添えてきたほか、近代にはトマトケチャップやトマト缶など、ファーストフードの発達とも関連が深い。現代では、栽培技術や品種改良など、農学研究の最前線に立つ作物でもある。アメリカのリンカーン暗殺計画にトマトが使われた？など、歴史上のエピソードも交え、その成り立ちや育ち・栽培、国内外の生産事情、利用・加工・食文化、社会・経済とのかかわりを描くビジュアル大百科。