麹本

ＫＯＪＩ　ｆｏｒ　ＬＩＦＥ

農山漁村文化協会
なかじ　

• 価格: 1,430円（本体1,300円＋税）
• 発行年月: 2020年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784540191312

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　麹とは？
２　麹をつくる（米を蒸す；種麹をつける；菌糸を成長させる；できあがり）
３　麹でつくる（甘酒；乳酸発酵甘酒；味噌；菩提〓／どぶろく；塩麹；麹パウダー）
番外編　もうひとつの麹つくり（田んぼの稲麹から育てる麹；麹からの種を継ぐ〜種麹をつくる）

[日販商品データベースより]

味噌、醤油、酒…と世界的に日本の発酵食が注目され、海外でも発酵食づくりがさかんです。この本では、日本だけでなく世界各地で麹つくりの学校を主宰してきた著者が編み出した、どこでも誰でもできる麹つくりの方法を伝授します。コツを押さえれば、少量の米と身近な道具で、都会の小さな台所で初心者でも失敗なく米麹がつくれます。甘酒、乳酸発酵甘酒、菩提もとのどぶろく、麹パウダーのつくり方、稲麹からの麹つくり、種継ぎの方法も紹介します。英訳付き