調理学 新版

栄養管理と生命科学シリーズ　

理工図書
吉田惠子　綾部園子　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2020年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784844608943

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　調理の概念
第２章　食べ物の嗜好性（おいしさ）
第３章　食事の設計
第４章　調理操作
第５章　調理機器
第６章　食品の調理性
自習問題

[日販商品データベースより]

管理栄養士養成課程のコアカリキュラム、国家試験ガイドラインの内容に沿い新知見を盛り込み、カラー刷り図表を用いて食事設計の基礎、調理の基本、調理操作と栄養、献立作成について広く著している。調理操作と栄養の項については、栄養だけではなく、調理操作により起こりうる変化（組織・物性・色など）および、栄養、機能性の変化についても記載した。また、献立作成の項では、食品構成の作成、献立作成条件、手順についてわかりやすく記述した。調理学を学ぶ学生にとって最適の書である。