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[BOOKデータベースより]
第１章 味づくりの基本（塩の調理技術；酒の調理技術；砂糖の調理技術 ほか）
[日販商品データベースより]第２章 だしの技術（だしの材料について；だしの種類と特徴；二番だしの引き方 ほか）
第３章 合わせ調味料の技術（煮物・蒸し物；鍋物；焼きダレ・漬け地 ほか）
-だし・タレ・合わせ調味料の技術を習得する-
だし、煮汁、蒸し地、鍋地、合わせ酢、
合わせ味噌、ソース、焼きダレ、漬け床…など、
現代の和食の味を基本から創作技術まで
極めることができる一冊。
プロの味づくりをわかりやすく手ほどきした
調理師必携の書です。