東京ラーメン系譜学

辰巳出版
刈部山本　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2019年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784777824557

内容情報

[BOOKデータベースより]

屋台から巣立った行列店たち、町中華の発祥に、つけ麺の誕生、背脂ブームやチェーン店の発展…令和まで脈々と受け継がれる、奥深き“東京ラーメン”の歴史。その一端がいま、紐解かれる。

第１章　“東京ラーメン”の知られざる系譜（ホープ軒本舗；ホープ軒　ほか）
第２章　町中華系ラーメンとつけ麺の誕生（代々木上原大勝軒；丸鶴　ほか）
第３章　フランチャイズとローカルチェーンの発展（札幌ラーメンどさん子；ラーメンショップ堀切店　ほか）
第４章　ホープ軒屋台から巣立った行列店たち（じょっぱりラーメン；らーめん弁慶　ほか）
第５章　とんこつブームと環七戦争、その後…（御天井草本店；ラーメン大堀切店　ほか）

[日販商品データベースより]

昭和以来の“東京ラーメン”の流がこれ一冊でまるわかり！
よくあるラーメンガイド本などどは一線を画す、まさにラーメン通必読の“ラーメン本”