食品におけるＧＭＰ・サニテーション《普及版》

食品シリーズ　

シーエムシー出版
藤井建夫　日佐和夫　

• 価格: 5,940円（本体5,400円＋税）
• 発行年月: 2019年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784781313863

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　食品におけるＧＭＰ・サニテーション（食品安全管理の背景；食品安全に関するＩＳＯ規格　ほか）
第２章　構造設備の構築（ＧＭＰハード）（ＧＭＰハードの重要性；建築計画　ほか）
第３章　管理組織の構築及び作業管理（食品施設に求められるＧＭＰ；推進・責任体制の構築　ほか）
第４章　文書管理（文書化；文書の管理）
第５章　各種食品における実施例（食肉；ハム・ソーセージ　ほか）

[日販商品データベースより]

2013年刊「食品におけるGMP・サニテーション」の普及版。食品業界で高度な衛生管理システム導入を目指す経営者、現場管理責任者のために、12種の多様な食品について、事故例や行程管理不良など、具体的な事例を解説している。