食べ物と健康調理の科学

管理栄養士・栄養士対応

創風社出版 地方・小出版流通センター
嶋田さおり　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2019年09月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784860372804

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　調理の意義と食事の計画
第２章　調理学・食品学の基礎
第３章　調理操作と調理機器
第４章　植物性食品の調理性（米）
第５章　植物性食品（小麦、いも）の調理性
第６章　豆類の調理性
第７章　野菜類、海藻類の調理性
第８章　たんぱく質の多い食品（食肉類、魚介類、卵類）の調理性
第９章　乳・乳製品の調理性
第１０章　その他の食品の調理性