「国民料理」の形成

食の文化フォーラム　３７

ドメス出版
西澤治彦　味の素食の文化センター　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2019年10月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784810708479

内容情報

[BOOKデータベースより]

「国民料理」なるものは、いつ、どのようにして生まれたのか？「国民国家」の誕生とからめながら、世界各国の料理の成り立ちとその未来を探る、知的冒険の書。

「国民料理」という視点
第１部　「国民料理」のさまざまな形態（フランス料理と国民的アイデンティティ―料理書・美食批評・歴史叙述；アメリカ料理とは―「国民料理」の輪郭と幻影；インドにおける国家建設と「インド料理」）
第２部　「国民料理」は国境を越えるか？（「地中海料理」というイメージ―国民料理を補助線として；中国料理はなぜ広まったのか―地方料理の伝播と世界各国の「国民食」；ブラジルにおける日系人の食―日本食の伝承と変容）
第３部　日本における「国民料理」（「日本料理」の登場―明治〜昭和初期の文献から；日本料理の「文法」と境界線の拡大―料理人「湯木貞一」の視点から）
総括　「国民料理」という視座から見えてきたもの
総合討論