バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる

グラフィック社
上田淳子　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2019年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784766133554

内容情報

[BOOKデータベースより]

まとわせ、染み込ませ、溶かし、焦がす。バターは不思議な調味料。１０ｇ使うだけなのに料理を優しくときに力強くし、深みとコクを増す。

肉とバター
魚介とバター
野菜とバター
卵とバター
牛乳、粉とバター
スイーツとバター

[日販商品データベースより]

バターは香り、コク、甘み、深みなど、料理をおいしくする成分がたくさん詰まっています。
本場フランスでは、脂という考え方ではなく、もはや調味料。
溶かしたり、焦がしたり、練ったり、ときに固形のまま口の中で溶ける味わいを楽しみます。
醤油や、味噌、ナンプラーなど、和、エスニックとの相性もよく、
白身魚や鶏胸肉、豚ヒレ肉など、脂の少ない、淡白な食材を使った料理に奥行きを出してくれ、
ほんの少し（本書では基本2人分10g程度）のバターを使うだけで、料理がぐんとおいしくなります。
本書ではバター使うだけでおいしくなる調理法と風味豊かなレシピを紹介。