呑ませる肉料理

プロの技法＆レシピ１００品

旭屋出版
旭屋出版編集部　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2019年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751113905

内容情報

[BOOKデータベースより]

牛（牛リブロース　ゴボウのマデラ酒煮（神奈川・横浜『ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ａｒｔｉｓａｎ』）；ウッドプランクステーキ（神奈川・横浜『ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ａｒｔｉｓａｎ』）　ほか）
豚（角煮と酒粕とブルーチーズ（東京・渋谷『酒井商会』）；彩り野菜と角煮の甘酢和え（東京・三軒茶屋『コマル』）　ほか）
羊（仔羊モモ肉のロースト（埼玉・ふじみ野『Ｐｉｚｚｅｒｉａ２６』）；仔羊のクスクス（東京・池尻大橋『ｗｉｎｅ　ｂｉｓｔｒｏ　ａｐｔｉ．』）　ほか）
鶏（みつせ鶏唐揚げ（東京・渋谷『酒井商会』）；チキン南蛮（東京・神楽坂『十六公厘』）　ほか）
鴨・猪・鹿・加工肉（フォアグラのエスプーマと豚のリエットのカップ（大阪・本町『ｇａｓｔｒｏｔｅｋａ　ｂｉｍｅｎｄｉ』）；鴨の肉まん（東京・三軒茶屋『Ｂｉｓｔｒｏ　Ｒｉｇｏｌｅ』）　ほか）
ＳＨＯＰＳ

[日販商品データベースより]

“呑ませる”味づくりで売れる！
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肉バル、肉ビストロなど「肉」を切り口にした業態が増え、“肉で呑む”楽しみ方が定着している昨今。独自のアイデアや工夫を凝らした肉料理で差別化を図り、人気を集める店が増えている。
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