素材の旨味を引き出す塩とこしょうのシンプルレシピ

マイナビ出版
浜内千波　

• 価格: 1,518円（本体1,380円＋税）
• 発行年月: 2019年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784839969851

内容情報

[BOOKデータベースより]

切り方がわかる素材の原寸写真を掲載！

１　いつもの「和食」を、シンプルに塩やこしょうで。だしも、しょうゆもいらない。素材の旨味を活かして作る。（塩肉じゃが；塩筑前煮；塩すき焼き　ほか）
２　本場の味の「洋食」を、シンプルに塩・こしょうで。洋食の得意技。しかし、バターは少なめでヘルシーに。（チキンのトマト煮込み；ソーセージと豆の煮込み；ラタトゥイユ　ほか）
３　調味料たっぷりの「中華」を、シンプルに。塩やこしょうだけでも、本格的な味はできる。（塩味の麻婆豆腐；豚肉と小松菜の塩炒め；塩味の四宝菜　ほか）

[日販商品データベースより]

肉や魚介、野菜類には旨味成分がたっぷり含まれています。
しかし、だしや調味料をたくさん使いすぎると、素材本来の香りや味わいがわからなくなってしまいます。

本書のレシピは、塩とこしょうだけを使ったシンプルな調理法です。
・だしやしょうゆ、砂糖、みりん、酒を一切使わない「和食」
・素材の味を堪能する、ヨーロッパ式のシンプルな「洋食」
・塩とこしょうだけで「中華」を本格的な味わいにするアイデア
など、家庭で作れるおいしいレシピをたっぷり紹介します。

また、材料の切り方を分かりやすく原寸大で掲載。
写真を見ながら真似するだけで、料理に合った材料の切り方が分かります。

ぜひ、塩・こしょうだけのシンプルレシピで素材本来のおいしさを実感してください。

＜本書の内容＞

●PART 1
いつもの「和食」を、シンプルに塩やこしょうで。
だしも、しょうゆもいらない。素材の旨味を活かして作る。

塩肉じゃが／塩筑前煮／塩すき焼き／塩おでん／塩きんぴら／塩味の白和え／
塩味のかぼちゃの煮物／かつおのたたき　塩添え／塩しょうが焼き／
etc...

●PART 2
本場の味の「洋食」を、シンプルに塩・こしょうで。
洋食の得意技。しかし、バターは少なめでヘルシーに。

チキンのトマト煮込み／ソーセージと豆の煮込み／ラタトゥイユ／
塩こんがりステーキ／塩ハンバーグステーキ／簡単オムライス／
etc...


●PART 3
調味料たっぷりの「中華」を、シンプルに。
塩やこしょうだけでも、本格的な味はできる。

塩味の麻婆豆腐／豚肉と小松菜の塩炒め／塩味の四宝菜／塩餃子／
塩味の中華風冷や奴／塩味の青椒肉絲／塩春巻き／
etc...