ｖｉｌｌａ ａｉｄａ 自然から発想する料理

柴田書店
小林寛司　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2019年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388063055

内容情報

[BOOKデータベースより]

和歌山県北部、岩出市で畑を耕し、野菜を育て、料理を作る。ヴィラアイーダの１０６皿と、日本のガストロノミーの未来像。

新緑
向夏
盛夏
晩夏
秋暑
秋涼
秋麗
向冬
小寒
寒春
芽吹春
春陽々
農園より／ＯＵＲ　ＶＥＧＥＴＡＢＬＥＳ

[日販商品データベースより]

農園レストランの先駆けが贈る野菜料理100品と、地方でガストロノミーを貫くための方法論。


和歌山県岩出市に店を構えて20年。日々、畑で土にふれ、季節とともに暮らしを送る「ヴィラ・アイーダ」オーナーシェフ、小林寛司氏が生み出す料理100皿を、1年をかけて撮影した。

もはやイタリアンという枠では語りきることのできない自由闊達な品々に加え、料理人仲間や生産者との交流、畑の話、魅力的なレストランの作り方など、氏の経営論を余すところなく掲載する。

「ここにしかない野菜料理」と、「地方ガストロノミーの可能性」が詰まった一冊。