食と人の歴史大全

火の発見から現在の料理まで
ＣＵＩＳＩＮＥ　ＡＮＤ　ＣＵＬＴＵＲＥ：Ａ　Ｈｉｓｔｏｒｙ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｐｅｏｐｌｅ

柊風舎
リンダ・チヴィテッロ　栗山節子　片柳佐智子　

• 価格: 13,200円（本体12,000円＋税）
• 発行年月: 2019年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784864980678

内容情報

[BOOKデータベースより]

先史時代の狩猟採集、火の発見は、料理の歴史にどんな影響を与えたか。交易や戦争、民族移動は食卓に何をもたらしたのか。食と人の歴史的側面をたどり、食文化の変遷を概観する！

生から加熱へ―先史時代、メソポタミア、エジプト、中国、インド
穀物、ブドウ、オリーヴ―古代地中海地方
クレイジー・ブレッド、コーヒー、宮廷のマナー―中世（五〇〇〜一四五三年）のキリスト教世界とイスラム教世界
新世界の食物―ジャガイモ、トウモロコシ、トウガラシ、チョコレート
食物のグローバル化―コロンブス交換
植民地から独立に至るアメリカ―聖なるタラ、黒米、メープル・ムーン、一五八八〜一八五〇年
ヒュッツポット、ストーブ・ポテト、オート・キュイジーヌ―十七〜十八世紀にかけてのオランダ、ロシア、フランスの料理
畜牛、コカコーラ、コレラ―アメリカ合衆国およびヨーロッパ、一八五〇〜一九〇〇年
アフリカとアジア―現地対植民地の料理
たった一人の十字軍、クラシック・キュイジーヌ、そして禁酒法―一九〇〇〜一九二九年のヨーロッパとアメリカ
スープキッチン（無料食堂）、スパム、ＴＶディナー―世界大恐慌、第二次世界大戦、そして冷戦
アグリビジネス（農業関連産業）対オーガニック（有機栽培）―一九七〇年代から第三千年紀へ