実用自分でつくる茶懐石 ３

Ｓｕｍｍｅｒ５月６月７月　

淡交社
淡交社編集局　清真知子　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2019年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784473042330

内容情報

[BOOKデータベースより]

これならつくれる。真知子先生の夏の茶懐石。

５月　初風炉の趣向に合わせて（向付１　カツオたたき・洗い葱・おろし生姜；向付２　カツオたたき・サラダ仕立て；汁椀１　合わせ味噌仕立て・初茄子・むらめ・溶き辛子　ほか）
６月　水無月の趣向に合わせて（向付１　アジ・一塩細造り；向付２　アジ細造り・合い混ぜ；汁椀１　合わせ味噌仕立て・冬瓜・蓴菜・溶き辛子　ほか）
７月　朝茶事の趣向に合わせて（向付１　蒸しアワビ・おろし和え；向付２　芋茎・枝豆・干し椎茸・胡麻酢和え；汁椀１　赤味噌仕立て・はす芋・えごま　ほか）

[日販商品データベースより]

〈実用シリーズの続編。今シリーズは料理屋さんにたよらない、茶懐石料理のつくり方、全5巻〉
〈これならつくれる！　夏の茶懐石。初心者の方も、これだけは知っておきたい基本の作業をまとめました〉

実用シリーズの続編。茶懐石のつくり方を基礎編、春夏秋冬に分けて紹介します。
3巻は夏の茶懐石を紹介します。初夏を迎える5月から、水無月の祓え・暑気払いの趣向に合わせた6月、そして7月は朝茶事の趣向です。夏はアユやカツオ、アジ、エビなどの魚介類や野菜では茄子や小芋、茗荷、冬瓜など夏野菜が美味しい季節。
各月、同じ素材を使って調理方法をかえる、調理方法は同じで素材をかえるなど、2種類の献立を提案。ご自分で、献立を自由に組み合わせやすいよう巻末に材料表と献立表を表記します。また、あまった食材を使った、まかない料理を各月ごとに提案します。