超・鶏大事典

賛否両論笠原将弘

ＫＡＤＯＫＡＷＡ
笠原将弘　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2019年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784048964128

内容情報

[BOOKデータベースより]

世界が認めた「鶏の名手」、笠原将弘。魂込めた鶏料理のすべて！！

第１章　鶏むね肉
第２章　鶏もも肉
第３章　丸鶏
第４章　鶏手羽先、手羽元
第５章　鶏ひき肉
第６章　鶏ささみ
第７章　レバー、ハツ、砂肝

[日販商品データベースより]

前著「鶏大事典」で、とりむね、もも、手羽、ひき肉などの部位の扱い方、使いこなし方、多様なレシピを展開して
話題を呼んだ日本料理人、賛否両論の笠原将弘。

本書では、前作に収めきれなかった一羽まるごとの「丸鶏」の扱い方、さばき方、ローストチキンや和風参鶏湯などのレシピ、
やわらかくてあっさりとした「ささみ」、扱いにコツのある「砂肝、ハツ、レバー」などの部位をたっぷりと紹介。

また、扱いやすく手に入れやすい「むね」「もも」「手羽」「ひき肉」なども
前作からさらにバージョンアップ！
「笠原流サラダチキン」など、永久保存版のレシピが詰まっています！

＊本書の内容はすべて新規に撮りおろしています。