食の実験場アメリカ

ファーストフード帝国のゆくえ
中公新書　２５４０

中央公論新社
鈴木透　

• 価格: 968円（本体880円＋税）
• 発行年月: 2019年04月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784121025401

内容情報

[BOOKデータベースより]

先住インディアン、黒人奴隷、各国の移民らの食文化が融合したアメリカの食。そこからバーベキュー、フライドチキン、ハンバーガーなど独自の食文化が形成されたが、画一化されたファーストフードや肥満という問題をも引き起こした。そしていまアメリカではスシロールをはじめとする、ヘルシーとエスニックを掛け合わせた潮流が生まれ、食を基点に農業や地域社会の姿が変わろうとしている。食から読む移民大国の歴史と現在。

序章　三つの記憶と一つの未来―アメリカ食文化史の見取り図
第１章　生き続ける非西洋の伝統―食に刻まれたアメリカの原風景
第２章　ファーストフードへの道―産業社会への移行と食の変革の功罪
第３章　ヒッピーたちの食文化革命―蘇生する健康志向とクレオール的創造力
第４章　ファーストフード帝国への挑戦―変わり始めた食の生産・流通・消費
終章　記憶から未来へ―新たなる冒険の始まり

[日販商品データベースより]

先住インディアン、黒人奴隷、各国の移民らの食文化が融合したアメリカの食。そこからバーベキュー、フライドチキン、ハンバーガーなど独自の食文化が形成されたが、画一化されたファーストフードや肥満という問題をも引き起こした。そしていまアメリカではスシロールに代表される、ヘルシーとエスニックを掛け合わせた潮流が生まれ、食を基点に農業や地域社会の姿も変えようとしている。食から読む移民大国の歴史と現在。