調理学実習 第８版

基礎から応用

女子栄養大学出版部
高橋敦子（調理学）　安原安代　松田康子　

• 価格: 3,630円（本体3,300円＋税）
• 発行年月: 2019年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784789554565

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　調理の基礎（調理における衛生管理―特に食中毒等の予防について；非加熱調理操作；調理器具　ほか）
２　食材からのアプローチ（乳・乳製品類の調理；卵類の調理；肉類の調理　ほか）
３　調理法からのアプローチ（汁物；煮物；蒸し物　ほか）

[日販商品データベースより]

栄養学、家政学を専攻する学生のための調理学実習テキスト。

1．調理の基礎、2．食材からアプローチ、3．調理法からのアプローチの3部構成。

調理科的な実習からそのテーマに即した調理実習へと展開し、調理を科学的な視点で学習します。フローチャートで示した作り方は、調理全体の流れをつかむのに最適。約200レシピを掲載。