イチからつくるあめ

イチは、いのちのはじまり　

農山漁村文化協会
本間祐子　眞鍋久　赤池佳江子　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2019年02月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784540181375

内容情報

[BOOKデータベースより]

あめ屋さんって、すごい！
おばあちゃんの「麦芽水あめ」と「大根あめ」
あめは、いったいなにからできている？
砂糖や水あめ…「甘み」には、いろんな種類がある
アミラーゼってなんだ？麦芽でデンプンが甘くなるわけ
デンプンの多い作物選び、デンプンは海外からもやってくる
「甘い」ものなら、どれも「あめ」？日本のあめ文化
オオムギとサツマイモを育てよう！
オオムギの収穫！各地にみられる伝統的な水あめ
サツマイモの収穫と、麦芽づくり
いよいよ、水あめづくりだ！麦芽やサツマイモってすごい！
もち米やカボチャでも、麦芽水あめづくり
水あめをさらに煮つめてつくる「かたいあめ」
千歳あめ、きなこあめ…ぺろぺろキャンディ
イチからつくって、みえてきたこと

[日販商品データベースより]

「あめ」は砂糖よりも古い甘味料、砂糖の輸入が途絶えた戦中・戦後には水飴づくりは必須の生活技術に。そして各種甘味料があふれる現在、麦芽と米や芋などから簡単につくれる、やさしい甘さの麦芽飴が静かに見直されている。この絵本では、おばあちゃんが孫たちに伝え継ぐかたちで、「あめ」の世界にアプローチ、原料の栽培から麦芽づくりまで、いのちとふれあう「イチから」のチャレンジ。麦芽飴づくりは麦の生命現象に学んだもの、現在の各種甘味料の多くは国産でも主原料は輸入トウモロコシ（コーンスターチ）といった発見も次々と。