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[BOOKデータベースより]
本書の課題と構成
総論編（和菓子をめぐる産業構造；原料卸売企業からみた和菓子業界の特質と課題；補論 和菓子業界における原料調達の新局面―栄養成分表示と新たな原料原産地表示の義務化に着目して）
事例編（和菓子企業の農業参入による原料生産の展開過程と課題；クリ菓子業者によるクリ生産への接近―岐阜県恵那市（株）恵那川上屋を事例に；和菓子企業と地域農業との連携―長野県飯島町（株）信州里の菓工房を事例に；農業法人による和菓子製造とマーケティング戦略―集落の水田を守る社会的企業・有限会社藤原ファームの事例分析）
和菓子企業の地域回帰の特徴