食品衛生法対応 はじめてのＨＡＣＣＰ

実例でわかるＨＡＣＣＰ制度化への対応

日科技連出版社
食品安全ネットワーク　角野久史　米虫節夫　花野章二　佐古泰通　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2018年12月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784817196606

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　食品安全管理の歴史とＨＡＣＣＰ制度化のねらい（２０１８年６月のＨＡＣＣＰシステムに関する２大事案；食の安全・安心に関する世界の動き　ほか）
第２章　ＨＡＣＣＰの土台である食品衛生７Ｓの構築（厚生労働省「食品製造におけるＨＡＣＣＰ入門のための手引書」と食品衛生７Ｓ；食品衛生７Ｓ活動による改善事例　ほか）
第３章　「ＨＡＣＣＰに基づく衛生管理」構築のモデル（ＨＡＣＣＰの概要；「ＨＡＣＣＰに基づく衛生管理」構築のためのキックオフ大会の開催（手順０）　ほか）
第４章　「ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理」構築のモデル（ＨＡＣＣＰの制度化に向けて実施する３つの事項；衛生管理計画の文書化のポイント　ほか）

[日販商品データベースより]

■HACCPを実践できるノウハウを一冊に凝縮
　2018年6月に食品衛生法が改正され、衛生管理の仕組みであるHACCP（ハサップ）が制度化され、街の小さな飲食店をはじめとする食に関わるすべての事業者がHACCPへの対応を求められるようになりました。
　制度が求める2つの衛生管理1. 「HACCPに基づく衛生管理」と2. 「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」のどちらを選んだ場合でも、本書の実例は、初めてHACCPに取り組む方々にもわかりやすく参考になります。
　本書一冊で「HACCPに沿った衛生管理の制度化」への対応ができる内容となっています。