料理の科学大図鑑

Ｔｈｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｃｏｏｋｉｎｇ

河出書房新社
スチュアート・ファリモンド　辻静雄料理教育研究所　熊谷玲美　渥美興子　

• 価格: 5,060円（本体4,600円＋税）
• 発行年月: 2018年10月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784309253824

内容情報

[BOOKデータベースより]

肉に塩をふる最高のタイミングはいつ？乾燥パスタは生パスタより質が落ちる？真空調理はなぜおいしい？料理と食べ物のなぜ？に“サイエンス”で答える最強の入門書！

味と風味
調理道具
肉類
魚介類
卵と乳製品
米、穀類、パスタ
野菜、果物、ナッツと種子類
ハーブ、スパイス、オイル、調味料
ベーキングとスイーツ