- 料理の科学大図鑑
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Ｔｈｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ ｏｆ Ｃｏｏｋｉｎｇ
河出書房新社
スチュアート・ファリモンド 辻静雄料理教育研究所 熊谷玲美 渥美興子- 価格
- 5,060円（本体4,600円＋税）
- 発行年月
- 2018年10月
- 判型
- Ａ４
- ISBN
- 9784309253824
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[BOOKデータベースより]
肉に塩をふる最高のタイミングはいつ？乾燥パスタは生パスタより質が落ちる？真空調理はなぜおいしい？料理と食べ物のなぜ？に“サイエンス”で答える最強の入門書！
味と風味
調理道具
肉類
魚介類
卵と乳製品
米、穀類、パスタ
野菜、果物、ナッツと種子類
ハーブ、スパイス、オイル、調味料
ベーキングとスイーツ