乳肉卵の機能と利用 新版

アイ・ケイコーポレーション
玖村朗人　若松純一　八田一　

• 価格: 4,070円（本体3,700円＋税）
• 発行年月: 2018年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784874923542

内容情報

[BOOKデータベースより]

「乳」分野（乳の利用の歴史と現状；乳の科学；乳・乳製品各論；乳・乳製品に係る法規）
「肉」分野（食肉の利用の歴史と現状；食肉の科学；食肉のおいしさと栄養；食肉の保蔵と加工；食肉・食肉製品に係る法規と安全管理）
「卵」分野（食用卵利用の歴史と現状；卵の科学；卵の栄養機能と調理機能；卵の品質と加工；卵・卵製品に係る法規と微生物問題）

[日販商品データベースより]

乳・肉・卵分野を編著者を中心として、各項目に詳しい大学、試験場、企業の専門家により、限られた紙面の中で成書と画一的にならぬよう留意した。内容が濃くも読みやすい入門書。畜産学を学ぶ学生、企業・研究機関の方々にお勧めしたい一書。