食べ物と健康 ４

Ｖｉｓｕａｌ栄養学テキスト　
調理学ー食品の調理と食事設計　

中山書店
津田謹輔　伏木亨　本田佳子　山崎英恵　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2018年10月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784521742892

内容情報

[BOOKデータベースより]

１章　調理の役割（調理の目的と意義；調理と嗜好性：おいしさの構成要素　ほか）
２章　調理操作の理論と特性（非加熱調理；加熱調理　ほか）
３章　調理と栄養（調理による食品の組織・物性と栄養成分の変化；調理による栄養学的・機能的利点）
４章　食事設計と献立作成（食事設計の意義・内容；献立作成　ほか）

[日販商品データベースより]

日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠、各食品の特徴や調理方法について詳述。わかりやすい図表を豊富に用い、調理操作などについても具体的に解説。