オリゴ糖の製法開発と食品への応用 普及版

食品シリーズ　

シーエムシー出版
早川幸男（甘味食料品研究）　中久喜輝夫　

• 価格: 5,170円（本体4,700円＋税）
• 発行年月: 2018年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784781312972

内容情報

[BOOKデータベースより]

オリゴ糖の基礎知識
第１編　澱粉関連オリゴ糖の製法と機能特性（マルトオリゴ糖；イソマルトオリゴ糖　ほか）
第２編　ショ糖関連オリゴ糖の製法と機能特性（グリコシルスクロース（カップリングシュガー）；フラクトオリゴ糖　ほか）
第３編　乳糖関連オリゴ糖の製法と機能特性（ガラクトオリゴ糖；ラクチュロース　ほか）
第４編　その他のオリゴ糖の製法と機能特性（キシロオリゴ糖；アガロオリゴ糖　ほか）