- あまから手帖 ２０１８年 ０９月号
-
月刊 クリエテ関西
- 価格
- 815円（本体741円＋税）
- 発売日
- 2018年08月23日
- 判型
- Ａ４変
- JAN
- 4910114750981
- 雑誌コード
- 11475-09
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＜特集１＞ ３７Ｐ予定◇［特集内容］ 話したくなる イタリアン、フレンチ（仮）「フレンチ」「イタリアン」と聞いて想像するのは、ゆったりテーブルの配されたフロア、流暢なギャルソンのサービス、シェフは厨房に籠り、料理にひたすら向き合っている・・・いわゆる「リストランテ」「グランメゾン」の光景。ところが、ここ数年は様子が違う。シェフが自ら注文を聞き、ワインを開け、サービスする――そんな【ワンオペ】（＝ワンオペレーション）な店があり、【カウンターでおまかせ １本】の店、さらには、テーブルメインでも、調理中の様子が丸見え！の【オープンキッチン】スタイル・・・などなど。リストランテでもグランメゾンでもなく、トラットリアともビストロとも言い難い。骨太、なのに軽やか・・・そんなお店が増えています。●料理や供し方も独特で、きっと誰かに話したくなる（＝話題の店）●距離が近いぶんシェフに話しかけたくなる→座が盛り上がり楽しみが広がる。・・・イタリアン・フレンチの新しいカタチをお届けします。＜特集２＞ ２８Ｐ予定◇［特集内容］ 通いたくなるワイン酒場（仮） 【巻頭】教えて宮本さん！なぜ今ワイン酒場を？―京橋『Ｂｌａｎｃ』（元『うずら屋』宮本幹子さん）（４Ｐ）【店紹介】“ナチュール″酒場、全盛！自然派ワインをメインに据える酒場の紹介。（１２Ｐ） ＊ワインショップ・酒屋で飲む！（６Ｐ）【企画ものルポ：岡さんの環状線酒場ｄｅワイン】（６Ｐ）あまから流ｃｏｏｋｉｎｇ 白ワインを誘うハーブが香る、ビストロ小皿〜京都御所南 ビストロ 『ブラン・ピエール』白石健一シェフ〜